專門腌制皮蛋的工人說，檢驗皮蛋的主要靠：看、拋、搖、照，就能挑出好皮蛋。
看——蛋殼完整，顏色呈青白色，表面沒有霉斑。拋——把皮蛋放在手心，向上拋幾次，如果有明顯的顫動，說明彈性好，無顫動則差。
搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖，聽不到聲音說明---，有聲音的差。
照——用手電筒照一下皮蛋，如果大面積呈黑色或深褐色，只有一小塊呈黃色或淺紅，說明是皮蛋。如果大面積的顏色較淺，說明腌制時間不夠，還沒成熟。蛋殼上的黑點是什么？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。
蛋白質分解會產生一些---物，和蛋殼上殘留的金屬結合后就會出現黑點，阿壩鹽皮蛋，所以說如果蛋殼上的黑點多，說明含有的重金屬多，也就是鉛含量高。選購時，應選擇蛋殼無黑點，或只有少量黑點的皮蛋，更健康。
邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里，是來自他學生農家自制。當時就為之驚艷，皮蛋從小吃到大，塑盒鹽蛋皮蛋生產廠，鹽蛋也吃過，但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個時候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產特產，鹽皮蛋代加工，蛋白是皮蛋，鄧老太鹽皮蛋在哪里，蛋黃是鹽蛋。
當然也可以理解，畢竟十幾年前自己也沒見過什么世面，電商、物流和交通都還不甚發達。隨著電商的井噴式發展，這些年也買過不少廣安的鹽皮蛋來吃，但凡是網上能夠買到的都試過，但都沒有當年的味道和品質。
主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠，沒有濃郁的咸香滋味，吃起來接近白水煮蛋的蛋黃；四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠，既沒有通透晶瑩的---也沒有皮蛋特有的澀味，當年吃到的那盤鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。
皮蛋傳統工藝會加入黃丹粉，也就是，是一種對身體有害的物質，不能長期食用。
天氣熱了，很多人都愛吃涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等涼菜，清新爽口，挑選好皮蛋就---。皮蛋的外觀都差不多，如何區分好壞呢？
很多人都好奇，為什么皮蛋上有那么多“松花”？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。腌制皮蛋時加入了堿性物質，蛋清的大量蛋白質分解成---酸，和透過蛋殼的堿性物質結合，就變成了---酸鹽，后以幾何圖形結晶出來，就形成了“松花”。
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