四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋的湯底是用大料、香葉、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味---材配置而成。存儲期內(nèi)在雞蛋清中的綠色植物香料分子結(jié)構(gòu)和堿慢慢健身運動向蛋黃看齊,伴隨著時間的變化,蛋黃中的堿和香料分子結(jié)構(gòu)越聚越多。
因此蛋黃便慢慢更改色調(diào),當?shù)包S由淡黃色變?yōu)樯罨疑蚝诨疑螅C實這種綠色植物香料成份取得成功進到蛋黃管理中心,變成理想化的堿性食物,---吸收營養(yǎng)成分更充足,做到了鹽皮蛋理想化的實際效果。再加上科學(xué)規(guī)范的腌漬時間,并依據(jù)不一樣時節(jié)里溫度的轉(zhuǎn)變調(diào)整蛋池中蛋的占比,才可以腌漬出美味可口的鹽皮蛋。
鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村,現(xiàn)距今已經(jīng)有很長的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅,似皮蛋,吃起來有微弱的堿味,鹽味適中;蛋黃由于長時間的腌制,沙香爽口,鹽皮蛋是哪里的,由于五香料的加入,鹵香四溢,回味綿長;口感上沒有皮蛋濃郁的堿味,也沒有咸鴨蛋那么咸,且有一種特殊的香味。---當?shù)厥晨偷南矏郏V安大街小巷,各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用,已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴,也是這個城市的名片產(chǎn)品。
四川鹽皮蛋在制作上,先將鮮鴨蛋洗凈,放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中,腌制10-12天,然后洗凈,蒸煮一個小時而成。保質(zhì)期在2-3天,現(xiàn)代采用真空保鮮后,保質(zhì)期長達270天。適合早餐,鹽皮蛋的制作方法,休閑旅游,制作菜肴,老少皆宜,是廣安地方食品文化一大特色。
專門腌制皮蛋的工人說,檢驗皮蛋的主要靠:看、拋、搖、照,就能挑出好皮蛋。
看——蛋殼完整,顏色呈青白色,表面沒有霉斑。拋——把皮蛋放在手心,向上拋幾次,如果有明顯的顫動,說明彈性好,無顫動則差。
搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖,鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地,聽不到聲音說明---,有聲音的差。
照——用手電筒照一下皮蛋,如果大面積呈黑色或深褐色,只有一小塊呈黃色或淺紅,說明是皮蛋。如果大面積的顏色較淺,說明腌制時間不夠,還沒成熟。蛋殼上的黑點是什么?四川鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋。
蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生一些---物,四川鹽皮蛋,和蛋殼上殘留的金屬結(jié)合后就會出現(xiàn)黑點,所以說如果蛋殼上的黑點多,說明含有的重金屬多,也就是鉛含量高。選購時,應(yīng)選擇蛋殼無黑點,或只有少量黑點的皮蛋,更健康。