四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋的湯底是用大料、香葉、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味---材配置而成。存儲期內(nèi)在雞蛋清中的綠色植物香料分子結(jié)構(gòu)和堿慢慢健身運動向蛋黃看齊，伴隨著時間的變化，蛋黃中的堿和香料分子結(jié)構(gòu)越聚越多。
因此蛋黃便慢慢更改色調(diào)，當?shù)包S由淡黃色變?yōu)樯罨疑蚝诨疑螅C實這種綠色植物香料成份取得成功進到蛋黃管理中心，變成理想化的堿性食物，---吸收營養(yǎng)成分更充足，做到了鹽皮蛋理想化的實際效果。再加上科學(xué)規(guī)范的腌漬時間，并依據(jù)不一樣時節(jié)里溫度的轉(zhuǎn)變調(diào)整蛋池中蛋的占比，才可以腌漬出美味可口的鹽皮蛋。
鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村，現(xiàn)距今已經(jīng)有很長的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅，似皮蛋，吃起來有微弱的堿味，鹽味適中；蛋黃由于長時間的腌制，沙香爽口，鹽皮蛋是哪里的，由于五香料的加入，鹵香四溢，回味綿長；口感上沒有皮蛋濃郁的堿味，也沒有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味。---當?shù)厥晨偷南矏郏V安大街小巷，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用，已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴，也是這個城市的名片產(chǎn)品。
四川鹽皮蛋在制作上，先將鮮鴨蛋洗凈，放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中，腌制10-12天，然后洗凈，蒸煮一個小時而成。保質(zhì)期在2-3天，現(xiàn)代采用真空保鮮后，保質(zhì)期長達270天。適合早餐，鹽皮蛋的制作方法，休閑旅游，制作菜肴，老少皆宜，是廣安地方食品文化一大特色。
專門腌制皮蛋的工人說，檢驗皮蛋的主要靠：看、拋、搖、照，就能挑出好皮蛋。
看——蛋殼完整，顏色呈青白色，表面沒有霉斑。拋——把皮蛋放在手心，向上拋幾次，如果有明顯的顫動，說明彈性好，無顫動則差。
搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖，鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地，聽不到聲音說明---，有聲音的差。
照——用手電筒照一下皮蛋，如果大面積呈黑色或深褐色，只有一小塊呈黃色或淺紅，說明是皮蛋。如果大面積的顏色較淺，說明腌制時間不夠，還沒成熟。蛋殼上的黑點是什么？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。
蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生一些---物，四川鹽皮蛋，和蛋殼上殘留的金屬結(jié)合后就會出現(xiàn)黑點，所以說如果蛋殼上的黑點多，說明含有的重金屬多，也就是鉛含量高。選購時，應(yīng)選擇蛋殼無黑點，或只有少量黑點的皮蛋，更健康。
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