在廣府小點以及港式甜品里,有道聽起來小眾,但是在老廣心中------的點心:皮蛋酥。在廣東的傳統婚慶習俗里,女方要提前派發禮餅給親朋好友,宣告家有小女將出閣,這皮蛋酥就是禮餅中的一味。
四川鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋酥外形與蛋黃酥頗相似,但餅皮另有乾坤。皮蛋酥里不能少的是紫蘇姜,就是把碎姜絲用紫蘇、白糖腌制,再搓揉進酥皮里,經過腌制的姜少了辛辣多了甜香,剛好和皮蛋的味道中和。
不得不說,咬到皮蛋酥的口 ,是餅皮的酥香,而后紫蘇姜的味道直沖出來,實在是有些怪異,但接下來咬到皮蛋之后,香味就順利融合,居然越吃越愛停不下來。
鹽皮蛋起源于370年前,鄧氏先祖與龍氏先祖發現并制作而成,后延續至今。鹽皮蛋在廣安當地被稱為鹽堿蛋,后當地人認為“鹽皮蛋”三個字更形象貼切,故現在叫做鹽皮蛋。
1、歷史悠久,傳承正統;
四川鄧老太鹽皮蛋源于明崇禎年間,至今已有370年歷史,由家族世代傳承至今,鹽皮蛋代加工,經過歷代先祖不斷的加工改良,形成了鄧老太鹽皮蛋如今復雜的制作工藝以及以主配料和十多味---為主的湯料,盡可能的將鹽皮蛋的口味發揮出來。
上世紀九十年代,鄧老太鹽皮蛋在廣安當地走出鹽皮蛋步。短短十年間,便成為廣安當地名副其實的“蛋王”,由此---大漲,得到當地人的一致---。
2、嚴格選材,層層把控;
重慶鄧老太鹽皮蛋選用廣安當地半年生麻鴨鴨蛋,廣安麻鴨以食蟲蠅、魚蝦、田螺、野草、礫石為生。廣安麻鴨鴨肉肉質鮮嫩,細膩少油,鴨蛋富含多種有益人體微量元素。
廣安鄧老太鹽皮蛋一直堅持以材料手工泡制,在香料的品質、配比、熬制上尤為慎重,嚴格按照古法標準進行選材加工。
鹽皮蛋起源于四川省廣安市廣安區,鄧老太鹽皮蛋批發,傳統工藝已有一百多年的歷史。廣安鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優點。產品生產采用無鉛工藝,既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣,顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道,蛋黃入口沙酥香糯,口味十分。真是一枚鴨蛋,兩種口味。
鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種——廣安麻鴨蛋,廣安麻鴨覓食能力強,適宜放牧,凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養。 這鴨子吃的好、生活環境好、才能生出品---的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些的程序,四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋,經過手工和機器兩次清洗,晾干后放入窖池。