皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。營養(yǎng)價值鹽皮蛋蛋白質的---酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率---98%以上。
人體對鹽皮蛋蛋白質的吸收率可---98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體---吸收，四川鹽皮蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、---a、---d及b族---。這些成分對增進神經系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，廣安鹽皮蛋又是較好的---食品。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋，是一種味道的食品，不僅具有的風味，鄧老太鹽皮蛋廠家電話，而且還能促進食欲，鄧老太鹽皮蛋發(fā)快遞，據(jù)說還可以去熱、醒酒等作用。皮蛋是用生石灰、草木灰材料加工成的，賣相漆黑，但口感，是一道下酒---菜。
皮蛋的品種有兩種，一種是用鴨蛋加工成的，另一種是用雞蛋，兩種皮蛋的區(qū)別就是顏色不同，用鴨蛋腌的皮蛋色澤黝黑，而雞蛋腌的皮蛋是金黃光亮，用雞蛋腌的皮蛋口感更清淡，沒有---的---氣味。
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。嚴格的來講，皮蛋和變蛋有所區(qū)別，變蛋是河南的特產，用雞蛋加工而成，蛋黃金黃而透亮，皮蛋深褐色而透亮明，好的皮蛋蛋黃一般是半凝固狀態(tài)，味道比較---。
其實皮蛋的制作，不管用哪種方法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過蛋殼上的細孔進入蛋清，重慶鹽皮蛋，讓某種物質結晶出來，就成了漂亮的松花紋，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。
既然關鍵在氫氧根和鈉離子，鹽皮蛋的配方，現(xiàn)在據(jù)說有一種簡單的辦法也可以生產皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來老化數(shù)周，就能達到與傳統(tǒng)方法相同的效果。
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