有學(xué)者研究了---蔗糖與蔗糖、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜在甜味、苦后味、酸味、體積感、甜后味及非甜后味等方面的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)---蔗糖與蔗糖的味感為接近，這說明了---蔗糖的問世代表了高甜度甜味劑的成就。在一些食品生產(chǎn)應(yīng)用中，阿斯巴甜滋味口感---，但是易分解，不穩(wěn)定；甜蜜素、糖精安全性受到一定程度的爭議，且易產(chǎn)生后苦味；所謂的“蛋白糖”成分不一，安全性差，使用易造成糖精和甜蜜素超標(biāo)；糖醇類甜味劑甜度低，使用成本高，且溶解吸熱大于蔗糖，雖然易產(chǎn)生清涼感，但口味異于蔗糖的甜熟感。而---蔗糖甜味感非常接近蔗糖，對熱、酸、堿十分穩(wěn)定，安全性高。它的優(yōu)點(diǎn)主要有：高甜度，為蔗糖的400～800倍；安全---，不會對人體產(chǎn)生副作用，通過了美國fda的；低熱量，可用于不能食用營養(yǎng)型甜味劑的人群，如---、人等。 [3] 同時亦不會引起，有益牙齒健康；穩(wěn)定性好，可以長期儲存，并且在高溫食品加工過程中甜味不會受到破壞；甜味純正，與蔗糖甜味相似，不會像其他某些強(qiáng)力甜味劑那樣會產(chǎn)生苦后感及異味；價格便宜，相同甜度下為蔗糖價格的1/3～1/2。
甜菊糖甙俗稱甜菊糖、甜菊糖苷是一種從菊科草本植物甜葉菊或稱甜菊葉中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經(jīng)有幾百年歷史。國際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。中國是主要甜菊糖甙生產(chǎn)國。
甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊a苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷a差些，適度可口，純品后味較少，瓜爾豆膠，是接近砂糖的天然甜味劑。但濃度高時會有異味感 [1] 。
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