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穩(wěn)定性阿斯巴甜水溶液在一定的溫度和酸性ph條件下，其酯鍵能被水解生成天冬氨酰---氨酸和。在中性、堿性ph>;7或受熱條件下，或經環(huán)化作用消去形成環(huán)天冬氨酰---氨酸。終，天冬氨酰---氨酸還會繼續(xù)水解生成2個單獨的---酸-天冬氨酸和---氨酸。 [2] 阿斯巴甜半衰期可達300d，在ph為3~5的環(huán)境中為穩(wěn)定；當ph為7時，半衰期僅有幾天。阿斯巴甜的甜味特性與蔗糖有所不同，比蔗糖的甜味更為---，且食用后不會有苦后味或金屬異味，而且阿斯巴甜在人體內可迅速代謝分解為天冬氨酸、---氨酸和---，---含量極低，代謝快，可被人體快速吸收，不易檢測。 [1]
安賽蜜是一種食品添加劑，化學名稱為------，又稱ak糖，外觀為白色結晶性粉末，它是一種有機合成鹽，其口味與甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安賽蜜化學性質穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象；不參與機體代謝，海藻酸鈉，不提供能量；甜度較高，價格便宜；無致性；對熱和酸穩(wěn)定性好，是當---界上---合成甜味劑。它和其他甜味劑混合使用能產生很強的協(xié)同效應，一般濃度下可增加甜度20%~40%。
甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、、日化工業(yè)。可以說凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。現(xiàn)將開發(fā)出數以千計的產品，歸納列舉如下：茶用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對---糖，對健胃，醒酒和消除疲勞，對肥胖病、及等病---均有---作用。上的茶如康寧茶，寧紅---茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場。飲料汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。點心甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。罐頭水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調味功能亦發(fā)揮防腐延長保質期作用。腌制品類用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。 水產品：加入甜菊糖苷可防止水產品蛋白---質，在---水產品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。果脯果糕如：話梅果脯應用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。酒類用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，---風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、---。肉食品用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可---風味，延長保質期。日化產品用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進產品甜味，又可降低口腔有害---增殖，減少發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應用甜菊糖苷。類于1992年批準甜菊糖苷可以在上應用。現(xiàn)已開發(fā)出許多產品，如桔味vc、消渴---、小兒---新諾明、、---酸鋅等。其它如多味瓜籽、---瓜籽、甜菊、、甜菊奶粉等。
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