油燜大蝦主料: 鮮大蝦750g。調(diào)輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g， 姜汁5g，高湯75g。流程: 刀工處理***煸炒大蝦***入味燜制***收汁裝盤(pán)。
操作要領(lǐng): 掌握好火候，不可燜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，熟透為止，學(xué)做蒜蓉蒸蝦，防止肉老。用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。
漢食觀飲食內(nèi)容包括各類(lèi)特-面，早點(diǎn)小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類(lèi)地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，油炸類(lèi)小吃，鐵板類(lèi)小吃，燒烤類(lèi)小吃，涼菜技術(shù)，西點(diǎn)技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù)。
漢食觀飲食技術(shù)基地是隸屬于武漢漢升餐飲管理服務(wù)有限公司旗下的專(zhuān)0業(yè)小吃技術(shù)指導(dǎo)品牌，公司創(chuàng)立“漢食觀”品牌初衷是秉承著傳承-特色飲食為目的所建立，目標(biāo)為能夠真正做到在-各色地方飲食原滋原味的前提下研發(fā)出-吃的做法，以及更能夠?yàn)楝F(xiàn)代大眾所接受的口味。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)，以及各種甜品冷飲糖水技能教學(xué)，除此之外公司還針對(duì)不同教學(xué)類(lèi)目專(zhuān)門(mén)安排了相配套的經(jīng)營(yíng)策略指導(dǎo)科目。
油燜大蝦步驟：
1、先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對(duì)蝦背部片開(kāi)去除蝦的泥腸也可以使蝦入味；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對(duì)蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會(huì)慢慢變成紅色；
4、將對(duì)蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對(duì)蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對(duì)蝦身上即可出鍋裝盤(pán)。
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