香辣蟹是一道四川省---的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
培訓(xùn)課程安排：
1．開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2．項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3．蟹的清洗及處理方法。
4．調(diào)味料的熬制，各種口味的調(diào)制。
5．鍋底料的制作。
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，炒菜技術(shù)培訓(xùn)，是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，其早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
水煮魚培訓(xùn)內(nèi)容：
1.材料辨認(rèn)，清洗處理；
2.調(diào)料的辨認(rèn)，調(diào)料的配比度，調(diào)味料的屬性；
3.成品調(diào)味；
4.內(nèi)容搭配等
糖醋肉：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、解熱毒的功效，熱病傷津、消渴、體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、補(bǔ)虛、滋肝陰、潤---、利小便和止消渴。糖醋肉中的豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳等。
糖醋肉培訓(xùn)內(nèi)容：
1、豬肉的選購與處理；
2、刀工切法講解；
3、糖醋湯汁的制作；
4、成品的制作方法；
5、糖醋肉菜品搭配。
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