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乳酸是一種羧酸，分子式是c3h6o3，含有---，屬于α-羥酸aha。在水溶液中，其羧基釋放出一個質子而產酸根離子ch3ch(oh)coo?。 [1-2] 中文名乳酸外文名2-hydroxypropanoic acidlactic acid別 名α-------、2-------化學式c3h6o3分子量90.08cas登錄號50-21-5，79-33-4l，10326-41-7d熔 點l: 53 °c，d: 53 °c，d/l: 16.8 °c沸 點122 ℃水溶性與水能任意混合密 度1.209 g/cm3外 觀為無色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無臭，味微酸；有引濕性閃 點大于110℃安全性描述s26；
功能三：除腥脫臭劑用于除臭劑，錦州蘋果酸l，可去除魚腥，及用于食品貯藏，在牛奶中加入l—蘋果酸，還可---。功能四：面食強化劑l—蘋果酸對面食具強化效果，他可以使面筋蛋白質中的二硫基團增多，蛋白質分子變大，形成大分子網絡結構，增強面團的透氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他們是蛋白酶劑，l—蘋果酸可以使他們喪失蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質。另外還可以對面粉進行漂白，蘋果酸l哪有，提高蛋白質的黏結作用。
蘋果酸有l一蘋果酸、d－蘋果酸和dl-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是l型的，蘋果酸l采購 ，幾乎存在于一切果實中，以仁果類中。蘋果酸為無色針狀結晶，蘋果酸l廠家 ，或白色晶體粉末，無臭，帶有---性爽快酸味，熔點127-130℃，易溶于水，55．59/100ml(20℃)，溶于---，不溶于。有吸濕性，1%()水溶液的ph值2．4。
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