油燜大蝦制作小-：
1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，學(xué)做蒜蓉蒸蝦，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；然后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料，不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。
1、我們是正規(guī)，專0業(yè)，大型的培訓(xùn)公司。學(xué)員可實(shí)地考察，滿意后簽約學(xué)習(xí)。
2、規(guī)模大，操作廚具多，-學(xué)員個(gè)個(gè)都能動(dòng)手操作，讓學(xué)員真正學(xué)到正宗名小吃技術(shù)。
3、-教學(xué)，直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間，材料公司免費(fèi)提供，不讓學(xué)員出一分錢。
4、 在培訓(xùn)過程中，由專0業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場(chǎng)、餐飲器具市場(chǎng)對(duì)原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)識(shí)別和購(gòu)買要領(lǐng)的教學(xué)。
5、 -收取技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，不再收取其他費(fèi)用。
6、對(duì)所有學(xué)員都提供開店，選址布局，裝修等指導(dǎo)。
7、免費(fèi)食宿，安全衛(wèi)生。
8、3年內(nèi)免費(fèi)-服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題。
油燜大蝦主料: 鮮大蝦750g。調(diào)輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g， 姜汁5g，高湯75g。流程: 刀工處理***煸炒大蝦***入味燜制***收汁裝盤。
操作要領(lǐng): 掌握好火候，不可燜的時(shí)間過長(zhǎng)，熟透為止，防止肉老。用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。
漢食觀飲食內(nèi)容包括各類特-面，早點(diǎn)小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術(shù)，西點(diǎn)技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù)。
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