鮮菜、鮮果、鮮肉和水產品等保質期短的貨物配送經常選用上述包含有加工工序的食品配送模式。而就加工工序的作業內容而言，主要有以下幾項：分裝貨物(將大包裝改成小包裝)，貨物分級等，冷肉配送服務，去雜質(如蔬菜去根、魚類去頭和內臟)，配制半成品等。食品配送-要強調速度和保質。據此，在物流實踐中，南城冷肉配送，一般都采用定時配送、即時配送等形式向用戶供貨。
隨著速凍食品的發展，速凍食品對人們帶來了不少的便利，冷鮮肉配送開始發展起來，由于冷鮮肉配送還處于初級階段，冷鮮肉的配送還存在必然的問題，
鮮肉配送怎樣才不會挑選到有問題的豬肉？
注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。
鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;
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冷肉配送應急預案制定目的為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的危害，-事故處理工作、有序地進行，冷肉配送公司，地減輕-的損失，切實保障貴方人員的-和-，依據相關-，結合本項目實際，定本食品安全事故應急預案。
加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料1對肉類、水產、禽類等具有潛在危害的食品，挑揀、解凍、清洗、切配后應及時在5℃以下冷藏，避免此類食品在常溫條件下存放時間過長，引起微生物大量繁殖。2如這些加工環節并非連續進行，工序完成后應及時將食品原料冷藏，待下一工序開始前再取出。如清洗后需間隔數小時再集中進行切配的，應先冷藏，冷肉配送，待切配時再取出。3鮐魚青專魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等青皮紅肉魚在加工中尤其應注意鮮度，及時進行冷藏，避免因-繁殖產生組胺而引起。
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