鮮肉配送怎樣才不會挑選到有問題的豬肉?
注水肉:注水肉因注水中常含有致病物質(zhì),不僅增加了分量,火鍋肉類配送,而且不耐存放、易變質(zhì)。
鑒別:用眼看,豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發(fā)亮,瘦肉組織松弛,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由于沖淡了---,所以沒有黏性;用刀切,注水豬性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;用紙試,貼在瘦肉上,過一會揭下點燃,有明火的,說明紙上有油,無公害肉類配送,肉沒有注水,反之則是注水的。鮮肉配送鑒別:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,長度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,肉類配送價格,在切面上仔細看,如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物,即是囊包蟲。
米豬肉:米豬肉即患囊包蟲病的豬肉,這種肉對人體危害很大,不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生多的地方。
夾心肉:位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強,適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。
前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。
奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。
彈子肉:位于后腿腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
豬頸肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質(zhì)差,一般多用來作餡。
豬頭:宜于醬、燒、煮、腌,多用來制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
康有農(nóng)業(yè)解析:為---肉質(zhì)的新鮮,冷鮮肉的配送要求每個門店提前把訂購量報給肉制品企業(yè),企業(yè)統(tǒng)計完畢后企業(yè)按單生產(chǎn),按單配送。為---冷鮮肉的配送,配以電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)等---的信息技術(shù)---整個配送環(huán)節(jié)與其他各環(huán)節(jié)銜接的恰當好處。而我國先絕大部分的肉制品企業(yè)還停留在電話報單,或者---報單的階段,少數(shù)實現(xiàn)了信息化的無縫銜接。這種低端的信息流通方式,中堂肉類配送,導致信息流不準確,不及時,不方便統(tǒng)計,配送效率非常低。