很多種水果和蔬菜，香港檸檬酸，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，---是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，含量可達8%在果汁中的含量大約為47g/l。在柑橘屬水果中，檸檬酸什么價格，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/l和檸檬和青檸的0.30mol/l之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。

蘋果酸有l一蘋果酸、d－蘋果酸和dl-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是l型的，幾乎存在于一切果實中，以仁果類中。蘋果酸為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有---性爽快酸味，熔點127-130℃，易溶于水，檸檬酸廠家，55．59/100ml(20℃)，溶于---，不溶于。有吸濕性，1%()水溶液的ph值2．4。

由于l－蘋果酸屬于發酵生產的產品，安全性能有保障，因此，國際市場上需求量快速增加，2010年到2013年以來需求量保持在年均10%左右的高速度。2013年蘋果酸主要生產國有美國、加拿大、日本等，總產量每年約為10萬噸，其中l－蘋果酸產量每年約為4萬噸，而市場潛在需求量達到每年6萬噸，可見市場發展空間之大。其中日本是主要的l－蘋果酸生產國與出口國。

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