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目前，l-蘋果酸的生產方法已由早期的單一的提取法發展到以下幾種方法:提取法、化學合成法、一步發酵法、二步發酵法、固定化酶或細胞轉化法[2]。目前，檸檬酸銷售，存在的問題仍是缺少優良生產菌株，在研究選育優良菌株的同時，注重加強提取工藝等相關技術的研究，搞好上下游工程配套技術的研究開發是非常---的。蘋果酸有l一蘋果酸、d－蘋果酸和dl-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是l型的，檸檬酸，幾乎存在于一切果實中，以仁果類中。

功能七：、抑制油脂酸敗l—蘋果酸有較好的能力，食品中脂類的氧化會導致酸敗、蛋白質破壞和色素氧化，使食品的感官性質下降、營養價值降低、貨架期縮短。添加食品劑可---氧化、延長貨架期、保持食品的色香味和營養價值。行業應用蘋果酸穿梭系統在各種、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，并有利于在體內吸收、擴散，它常配入復合---酸中，以提高---酸的利用率。

作劑的增效劑，將檸檬酸與劑混合使用，可提果，檸檬酸采購，阻止或---飼料氧化，提高配合飼料的穩定性并延長貯存期。主要來源通常情況下，淀粉類物質為檸檬酸的主要來源。首先將淀粉質的原料粉碎，然后給粉碎的原料加入適量的水并攪拌，將拌合料進行發酵，發酵之后通過過濾得到濾液，在濾液中加入碳酸鈣發生中和反應，過濾出檸檬酸鈣，檸檬酸多少錢，使用---對檸檬酸鈣進行酸解并過濾，對濾液進行離子交換脫色，之后濃縮、結晶，再干燥就得到了白---末狀的檸檬酸

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