由于-蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛，經(jīng)過高溫加熱的-蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì)變化，且沒有任何可測性損失，山梨醇市場行情 ，將-蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類較為常見。在ph為3時(shí)，添加-蔗糖的食品放置1年，-蔗糖的保存率僅流失2%。在ph高于3時(shí)，-蔗糖幾乎不會(huì)出現(xiàn)流失，且并不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng)，不會(huì)影響酵母菌類物質(zhì)生長。也正是基于此，將-蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮-蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。 [4] 需要注意的是，山梨醇銷售，由于-蔗糖自身不含熱量，很難吸收甜味劑，因此，不會(huì)直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)肥胖等問題。將其應(yīng)用在月餅以及甜點(diǎn)等糖餡食品中，能在-口感的基礎(chǔ)上，降低食品中的熱量。 [4] 蜜餞類食品將-蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于-蔗糖具有較好的滲透性，-甜度的同時(shí)，避免發(fā)生其他反應(yīng)。除此之外，要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對-蔗糖有效-，添加量為0.15～1.25g/kg。將其應(yīng)用在改性口香糖中，添加量為1.5g/kg。具體的標(biāo)準(zhǔn)如下：糕點(diǎn)中-蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等。
我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb2760-2014)規(guī)定-蔗糖可用于：
1.用于餐桌甜味劑，山梨醇，使用量為0.05g/包、片；
2.冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，使用量為0.25g/kg；
3.用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類中，使用量為0.3g/kg；
4.用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中，使用量為0.4g/kg；
5.用于果醬類、果凍類食品中，使用量為0.45g/kg；
6.用于發(fā)酵酒中，山梨醇原料，使用量為0.65g/kg；
7.用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中，使用量為1g/kg；.
8.用于蛋黃醬、沙拉醬中，使用量為1.25g/kg；
9.用于、蜜餞、糖果中，使用量為1.5g/kg[1] 。
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