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甜度阿斯巴甜具有清爽、類(lèi)似蔗糖一樣的甜感，它沒(méi)有人工甜味劑通常具有的苦澀味或金屬后味，這是它的一個(gè)很重要的優(yōu)點(diǎn)。[2] 在食品和軟飲料中，山梨醇市場(chǎng)，通常情況下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180~220倍。總的說(shuō)來(lái)，阿斯巴甜的相對(duì)甜度與對(duì)照物蔗糖濃度呈負(fù)相關(guān)，并隨不同的香味系統(tǒng)、ph、品嘗溫度和蔗糖或其他糖的濃度而發(fā)生變化。 [2] 風(fēng)味增強(qiáng)特性阿斯巴甜對(duì)某些食品飲料風(fēng)味具有增效作用，-是對(duì)酸型水果風(fēng)味。感觀評(píng)定認(rèn)為，它對(duì)天然香料的增效作用要比對(duì)合成香料好。應(yīng)用在某些食品上，這種風(fēng)味增效特性可使阿斯巴甜的使用量減少，還可滿足口香糖之類(lèi)產(chǎn)品的某些特殊需要。使用阿斯巴甜的口香糖，其甜味持續(xù)時(shí)間要比使用蔗糖的長(zhǎng)4倍。阿斯巴甜與某些甜度稍小的甜味劑或一些鹽類(lèi)混合使用時(shí)，易改變其---的甜味特性和口感，在配制食品時(shí)必須注意這一點(diǎn)。

1967年德-卡爾克勞斯karlclauss發(fā)明了安賽蜜。衛(wèi)生組織于1978年規(guī)定其通用名稱(chēng)安賽蜜，作為一種低熱量甜味劑被允許使用。甜度為蔗糖的200-250倍。安賽蜜對(duì)光、熱- 225℃高溫穩(wěn)定，ph值適用范圍較廣ph=3-7，山梨醇廠家，是當(dāng)-界上穩(wěn)定性的甜味劑之一，山梨醇，在空氣中不吸濕，使用時(shí)不與其它食品成分或添加劑發(fā)生反應(yīng)。適用于焙烤食品和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，---fao/who聯(lián)合食品添加劑同意安賽蜜用作食品添加劑，并日均攝入量adi為0-15mg/kg。1988年美國(guó)食品與---管理局fda批準(zhǔn)在食品中使用安賽蜜，山梨醇采購(gòu) ，規(guī)定日攝入量adi為0-15mg/kg，1998年fda批準(zhǔn)在軟飲料中使用。安賽蜜甜味純正而-，優(yōu)于蔗糖，甜味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效作用。 [3]

乳基甜品罐頭、冷凍飲品食用冰除外、水果罐頭、果醬、蜜餞類(lèi)、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類(lèi)、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類(lèi)甜品罐頭、焙烤食品、飲料類(lèi)包裝飲用水除外、果凍、餐桌甜味料、調(diào)味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類(lèi)產(chǎn)品中使用。我國(guó)針對(duì)安賽蜜還制定了相應(yīng)的規(guī)格要求《食品安全--- 食品添加劑 ------》gb 25540-2010。

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