蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋--，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
牛肉粉的做法
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒整個包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起牛肉粉小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了4個小時以上切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面不要太碎
3、食用時按下列順序操作：米粉一般一碗牛肉粉約150克-200克放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片25克，學做粉絲煲，蓋上燉熟的牛肉丁25克或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，澆上滾燙的原湯即可。
更詳細的配方和做法可咨詢漢食觀飲食基地~
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補以黑芝麻醬為佳。根據(jù)用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。
登錄后臺
