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天門市DL蘋果酸-DL蘋果酸用途-寶擇興()

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2021-1-6  
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因此要達(dá)到相同的酸味強(qiáng)度使用l—蘋果酸可以減少用量20%,對于一些食品加蘋果酸可以節(jié)省白糖10%~20%,由于它的酸味---效果優(yōu)于檸檬酸,而且美國fda(食品和管理局)已---檸檬酸在兒童和老年食品中的應(yīng)用所以,近幾年來l-蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。發(fā)酵l—蘋果酸是生物體---循環(huán)的中間體,可以參與微生物的發(fā)酵過程,可以作為微生物生長的碳源,dl蘋果酸用途,因此可以用于食品發(fā)酵劑。比如可以做酵母生長促進(jìn)劑,也可以加入發(fā)酵乳中。




很多種水果和蔬菜,尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸,天門市dl蘋果酸,-是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸,在干燥之后,含量可達(dá)8%在果汁中的含量大約為47g/l。在柑橘屬水果中,檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/l和檸檬和青檸的0.30mol/l之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。




發(fā)酵1940年h.a.克雷伯斯提出三羧循環(huán)學(xué)說以來,檸檬酸的發(fā)酵機(jī)理逐漸被人們所認(rèn)識。已經(jīng)證明,糖質(zhì)原料生成檸檬酸的生化過程中,dl蘋果酸哪有,由糖變成酸的過程與酒精發(fā)酵相同,亦即通過e-m途徑二磷酸己糖途徑進(jìn)行酵解。然后酸進(jìn)一步氧化脫羧生成---輔酶a,---輔酶a和酸羧化所生成的草酰縮合成為檸檬酸并進(jìn)入三羧循環(huán)途徑。




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