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1d－蘋果酸：密度1.595，dl 蘋果酸行情，熔點101℃，分解點140℃，比旋光度+2.92°，溶于水、、---、。2l－蘋果酸：密度1.595，熔點100℃，分解點140℃，比旋光度-2.3°8.5克/100毫升水，易溶于水、、、---，邵陽市dl蘋果酸，不溶于---。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點131-132℃，分解點150℃；溶于水、、---、---、，dl蘋果酸用途，不溶于---。

功能七：、抑制油脂酸敗l—蘋果酸有較好的能力，食品中脂類的氧化會導致酸敗、蛋白質破壞和色素氧化，使食品的感官性質下降、營養價值降低、貨架期縮短。添加食品劑可---氧化、延長貨架期、保持食品的色香味和營養價值。行業應用蘋果酸穿梭系統在各種、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，dl蘋果酸標準，并有利于在體內吸收、擴散，它常配入復合---酸中，以提高---酸的利用率。

功能六：保護---c、保色作用果蔬中所含的色素的色調，往往受到酸堿度的影響，在一些變色反應中，往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素，花色素在酸性到中性的范圍變化時，會由紅色逐漸趨向紫色，單寧物質在酸性下會形成粉紅色的“”等等。因此l—蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。

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