看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，大米生產廠家，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，大米，必須觀察黃粒米的多少。
輕度變質的大米，從外表基本上是看不出什么變化的，怎么判斷呢？
看淘米水的顏色：如果是淘米水的顏色發黑、發綠，建議不要食用。
看大米頂端的米胚：一般來說米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期了。
問味道：把大米用一個塑料袋密封起來，大米價格，一段時間過后再聞味道，如果沒有大米的清香反而有異味，那就需要謹慎了，說明大米已經變質了。
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