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關于蒸煮米飯還有一些小技巧：煮飯時，在大米中加少量鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會潔白、味香。煮干飯加熱時間長，---b1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，---損失會超過40%。米飯做夾生了，大連大米專賣，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會兒便成。剩飯重新蒸煮，大連大米，可往飯鍋水里放點鹽，吃時口感像新飯。
冷水煮大米既省事又方便，在煮飯的間隙還可以騰出手來做菜，兩不耽誤。所以大部分人都是用冷水煮大米的，不過有些時候做事省力卻不一定---事，冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡后會大量吸水膨脹，使糊粉層的大部分營養物質溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶于水中的---b1會部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉，東北大米廠家建議您大米用熱水煮，這樣更能保留大米中的營養價值。
大米正常含水量應在15％以下。高水分大米的含水量多在15％以上，短期內就會變質，失去食用價值。
對于高水分大米的判定可通過感官識別其水分含量的大小。大米水分在15％以內時，用手摸、捻、壓、掐等感覺很硬，用手插入大米中光滑易進，手攪動時發出清脆的聲音。用牙齒嗑大米籽粒時，抗壓力大，會發出清脆有力的破碎聲響。高水分大米的色澤較陰暗，組織結構疏松，用牙嗑時抗壓力小，大連大米，破碎時響聲較低，手插入大米中有澀滯和潮濕感，有時拔出手時籽粒易粘在手上。
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