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關于蒸煮米飯還有一些小技巧:煮飯時,在大米中加少量鹽、少許豬油,會使飯又軟又松。煮飯時,往水里滴幾滴醋,煮出的米飯會潔白、味香。煮干飯加熱時間長,---b1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水,---損失會超過40%。米飯做夾生了,大連大米專賣,可往飯鍋里倒點米酒,再煮一會兒便成。剩飯重新蒸煮,大連大米,可往飯鍋水里放點鹽,吃時口感像新飯。
冷水煮大米既省事又方便,在煮飯的間隙還可以騰出手來做菜,兩不耽誤。所以大部分人都是用冷水煮大米的,不過有些時候做事省力卻不一定---事,冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡后會大量吸水膨脹,使糊粉層的大部分營養物質溶于水中,隨著水溫升高和水分的蒸發,溶于水中的---b1會部分逸出,在堿性的水中遇熱而被破壞掉,東北大米廠家建議您大米用熱水煮,這樣更能保留大米中的營養價值。
大米正常含水量應在15%以下。高水分大米的含水量多在15%以上,短期內就會變質,失去食用價值。
對于高水分大米的判定可通過感官識別其水分含量的大小。大米水分在15%以內時,用手摸、捻、壓、掐等感覺很硬,用手插入大米中光滑易進,手攪動時發出清脆的聲音。用牙齒嗑大米籽粒時,抗壓力大,會發出清脆有力的破碎聲響。高水分大米的色澤較陰暗,組織結構疏松,用牙嗑時抗壓力小,大連大米,破碎時響聲較低,手插入大米中有澀滯和潮濕感,有時拔出手時籽粒易粘在手上。
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