烘焙過程制品在烘焙過程中一般會經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段。急脹挺發(fā)：制品內部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大；成熟定形：由于蛋白質凝固和淀粉糊化，制品結構定形并基本成熟；表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應，翻糖蛋糕烘焙培訓，表皮色澤逐漸加深，翻糖蛋糕培訓，但制品內部可能還較濕，口感發(fā)粘。
想要達到表面與口感的上佳效果，翻糖蛋糕培訓多少錢，控制好表皮上色是一項較為嚴謹?shù)墓ば颉?/dv>
表皮上色分生熟兩種：生上色一般用于烙、烘、炸等點心，可用排筆在成品表面刷上飴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黃、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制點心，因為點心成熟后，外皮綿軟光潔，這時將色液淡淡地涂在點心表皮，避免了色素的散失和流淌。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到-的效果。蛋糕油一定要-在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現(xiàn)沉淀結塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導致，造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
如此加入蛋糕油的蛋糕膨脹量高、氣泡穩(wěn)定。做出的蛋糕既保持了蛋糕的香味且蛋糕組織也更細膩、松軟。
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