表面的色彩應(yīng)用方式還有將色液噴繪在點(diǎn)心的表面上，工具是用現(xiàn)代西點(diǎn)的噴繪機(jī)。色調(diào)的深淺，可運(yùn)用色液的濃淡，噴繪距離的遠(yuǎn)近、噴色時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)決定，靈活簡(jiǎn)便，又能達(dá)到較理想的效果，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。
但須知，面點(diǎn)畢竟是一種吃的藝術(shù)，其色彩的運(yùn)用應(yīng)始終以食用為出發(fā)點(diǎn)。堅(jiān)持點(diǎn)心的---，關(guān)鍵是基本功扎實(shí)，如發(fā)面點(diǎn)心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發(fā)酵就要發(fā)透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就須掌握調(diào)制面團(tuán)的水溫和火候。
關(guān)于蛋清保存的更詳細(xì)說(shuō)明：
1、西點(diǎn)培訓(xùn)中蛋清耐儲(chǔ)存，短期蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校，放進(jìn)冰箱冷藏可-一個(gè)星期不變質(zhì)前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來(lái)。而且，這樣保存的蛋清不影響打發(fā)，一樣可以打出豐富的蛋白霜。
2、如果西點(diǎn)培訓(xùn)中在制作甜點(diǎn)時(shí)剩余很多蛋清，可以將蛋清冷凍保存。有獨(dú)立的小容器或是小蛋糕模之類(lèi)的的話(huà)-了，將蛋清一個(gè)一個(gè)獨(dú)立裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱冷凍，用的時(shí)候，短期蛋糕定制，想用幾個(gè)就取出幾個(gè)來(lái)，十分方便。
3、冷凍的蛋清，短期蛋糕制作學(xué)校，用之前提前拿到冷藏室，待解凍后再用就可以了。
以上就是西點(diǎn)培訓(xùn)制作甜點(diǎn)時(shí)剩余的蛋黃和蛋白的處理方式。剩余的蛋黃為-其和口感當(dāng)天用完。蛋白則是可以進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存。但蛋白的存儲(chǔ)時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，在其口感尚好時(shí)及時(shí)用掉。
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