龍蝦買回家以后，先挑選出死龍蝦扔掉，再將活龍蝦放清水中養三到四小時，讓其吐掉、排泄掉體內的臟東西，其間可以多換幾次水。因為龍蝦生活在污泥里，而且吃小水藻等，體內比較臟，必須要把其內部清理干凈。
除了用清水靜養外，這一步也可以這么做：
1.把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經過浸泡后的龍蝦已經非常干凈了。
2.把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現了龍蝦內外部自動清洗。
這樣洗干凈后有2點好處，首先是干凈了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，龍蝦的---不至于會過于---。
還可以燒一鍋開水，水開后關火，把龍蝦倒進鍋中，一會就可以看到水很臟，龍蝦做法，龍蝦里面的臟東西就出來了。
爆炒龍蝦尾的做法
龍蝦尾加料酒、蔥段、姜片焯水2分鐘，洗干凈蒜可以多一些蔥也可以多一些準備蔥、姜、蒜、洋蔥，此處留一部分蔥、洋蔥和尖椒后面用。
1、鍋燒熱?油、放入郫縣豆瓣醬、花椒、干辣椒、洋蔥、蔥姜、爆香后放入小龍蝦。
2、翻炒均勻后?老抽、生抽、蠔油。
3、加入啤酒，沒過食材，小火慢燉。收汁后國內加入洋蔥和蔥，翻炒后出鍋。
食材：蒜蓉半斤，蔥少許，啤酒兩聽。胡椒粉，白糖
做法：把蝦頭去掉，掏出內臟 ，去蝦線，水一沖就干凈了，做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬，蒜蓉的做法非常的簡單，油半斤，蒜蓉半斤把蔥白和蔥葉都切成蔥花放入碗中待用。
取一個料理機，料理機中放入少許清水，一定要放少許清水，加了水的在里面轉得很均勻。
要不然就會打成蒜泥了。加了水的蒜沒有那么濃郁，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了。打得太碎口感會受到影響。把油溫燒到較高，倒入小龍蝦。蓋上蓋子，炸一下。
炸的過程中，要---的翻動。
小龍蝦變紅后，撈出。這樣小龍蝦的肉更緊實一點。炸老了就不好了。
撈出放入盤中待用。把鍋燒熱，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味。因為經過高溫煸炒過的蒜蓉味道有點減低。待煸炒過的蒜蓉變成金黃色后。把啤酒倒進去。
這回的味道很濃了把之前炸好的蝦倒進去。全程大火燒制。因為這蝦容易熟，不用像燒菜一樣燒半天。燒太久蝦肉就會變老加入少許鹽，胡椒粉，還加少許白糖。白糖提鮮。蔥白也一起放進去一燒。蔥綠留著一步做點綴。然后再開大火燒。
燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子，加了蓋子水分散發不出去。影響蝦肉的彈性。在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉。攪拌均勻，就可以出鍋了。材料齊全，做法也是非常的簡單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了。
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