正因為小龍蝦是盛產之時，龍蝦調料，在選擇的時候我們難免得的注意才對。下面小編就給大家幾個購選小龍蝦的建議：
1、 看小龍蝦是清水是渾水出來的?看其背部，紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。反之亦然。
2、 用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
3、 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不選不吃。
4、 看小龍蝦的大小，在外面吃的時候我們都知道，很大的龍蝦是很坑的，不光肉質硬邦邦，而且肉也---小，剝起來殼硬的不得了，吃起來無味。
5、 你還要會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而---，有一種自然健康的光澤。所以在買小龍蝦的時候要---注意太大的不要，小龍蝦調料，因為太老，椒香龍蝦調料，太小吃起來又感覺不對，所以，要買就買那些適中的，---長大的那種，摸摸殼，如果有彈性那---的，所以我們要買軟殼的，因為剛長大換殼肉質就非常鮮嫩!
爆炒龍蝦尾的做法 蝦尾＋調料們~料足了才味美啊~請叫我曉飛歌調料大王(? ??_??)?
蔥切段 姜切片 蒜拍一下
蝦尾是超市的凍蝦尾 化凍之后水份控干熱鍋燒油 油少放一點 因為待會兒的火鍋底料里會有牛油 油熱之后先放蔥姜爆香 再放蝦尾一起炒 翻炒幾下再放蒜 再翻炒幾下放一勺醬油兩勺糖 呼啦呼啦炒起來( ????? )加火鍋底料 炒炒炒！底料炒散牛油炒化之后加入三分之一瓶啤酒 攪和勻~再把花椒干辣皮和花椒倒進去 翻炒幾下 加水 水量剛好沒過蝦尾就可以了 攪一攪~蓋鍋蓋悶起來！大概悶個8-10分鐘~想放芹菜的---們在這一步可以放芹菜啦～斷生就可以，不用炒太久～湯汁快收干的時候起鍋裝盤~爽爽地次起來吧 (?￣▽￣)?
這里有一個重要---告訴大家：很多好友---自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看，待只有湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，蒜蓉龍蝦調料，炒勻，然后就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！也有好友選擇把蝦殼減開---入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。
完成“泡湯汁”環節后，開大火把湯汁收干，這個過程中要及時翻炒蝦球，---入味兒均勻。待湯汁兒收干，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完1美出鍋咯！
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