鹽皮蛋中一部分蛋白被細化為碳水化合物，因為鹽腌，使蛋內鹽分提升，蛋內碳酸鹽也跟著略增。蛋黃中的脂質因為與蛋白結合在一起，看不出來帶有植物油脂，鄧家鹽皮蛋電話，腌漬時間久了，蛋白會轉性，并與人體脂肪分離出來，人體脂肪集聚在一起就變成蛋黃油，雞蛋黃中含有紅黃色卵黃素及胡羅卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，提升咸蛋的感觀特性，咸蛋冒油是咸蛋已腌好的標示。因此咸蛋與鮮蛋的營養成分基本相同。
蛋腌漬成鹽皮蛋后，其蛋白含量---降低，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；人體脂肪含量---增加，鹽皮蛋批發價格，由鮮蛋每百克含11.6克，升高為13.1克；糖類與碳水化合物含量轉變更高，由鮮蛋每百克含1.6克，升高為10.7克；礦物儲存---，鈣的含量進一步提高，由鮮蛋每百克含55mg，鹽皮蛋批發地址，升高為512mg。
鹽皮蛋中鈣元素、鐵制等碳酸鹽含量豐富多彩，含鈣量品質、鐵元素比生蛋、鮮鵝蛋都高。因此他們的食用價值是基本相同的都各有益處，對人體沒有傷害，可以安心服用。但是一切食材都不能吃多。
四川廣安佛手山食品-廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋
美食，成都鹽皮蛋，是旅途中十分關鍵的一部份，不一樣的區域有各地的味兒，而品味本地特色美食就是深入了解一個地點的絕妙方法。針對喜愛美食的大家，一次旅行，舌尖上的美味所提供的悠閑享有，分毫---于中途所看見的景色。常言道，食在中國，味在四川，達州位于川中，美麗富饒，地靈人杰，養育出一代偉人，也養育出了種類繁多的美食、特色小吃。這兒的美味不但有當地的特色，并且還匯融了重慶---菜與新都橋官府菜、自貢鹽幫菜的諸多特色，而自成一家。
廣安鹽皮蛋，是地道的廣安土特產之一，它兼有鹽蛋和皮蛋的優點，加工過程中采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分。真是一枚鴨蛋，兩種口味。
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廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋的蛋清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。
鹽皮蛋起源于四川省廣安市協興鎮牌坊村，傳統工藝已有一百多年的歷史。
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