龍蝦的處理和烹飪方法如下：
準備材料：小龍蝦三斤、泡生姜泡辣椒、小米辣、龍蝦夢調(diào)料醬、筍片、嫩南瓜
制作步驟：
1、小龍蝦麻煩的其實是清理，要剪去沙囊，在小龍蝦眼睛后約一粒米處下刀。剪斷后輕輕拉出沙囊。
2、后邊帶的那一坨就是沙囊，有人說小龍蝦的頭不能吃，其實就是因為這個沙囊的緣故，剪去沙囊后就可以放心享用蝦頭里的蝦黃了。
3、小龍蝦的尾巴由三片組成，扭住中間那一片，輕輕扭轉(zhuǎn)，用巧力拉出，就可以完整取出蝦腸。
4、殺好的小龍蝦用鹽水浸泡約十分鐘。
5、之后用牙刷在活水下刷干凈背腹部。記得用手指堵住剪出的那個洞，別讓蝦黃流走了。
6、鍋里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。
7、加入兩大勺龍蝦夢調(diào)料醬，翻炒。
8、充分爆出香味后方才倒入小龍蝦，小龍蝦翻炒至殼有點酥酥的。
9、加入沒過小龍蝦的水，龍蝦做法，加入鹽，大火煮上十五分鐘充分入味。
10、起鍋前加一勺糖提味即可。
小龍蝦清洗和修剪的方法
1、鮮活的小龍蝦蝦鉗威力---，為避免被夾手，
2、應先捏住小龍蝦頭部，剪去小龍蝦的右鉗
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這是可以食用的
4、這樣，接著處理的時候就不會夾手了
5、將小龍蝦放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗
6、捏住小龍蝦頭部，翻過來，可以清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢
7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈
8、刷干凈的小龍蝦露出---的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止
10、拽擰動的尾甲，然后慢慢拉出來
11、這樣蝦的腸子就拉出來了
12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏是個好東西，別浪費了
13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體--蝦胃
14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了
15、之后，一只處理干凈的小龍蝦就處理好了
小貼士
1.個人覺得龍蝦尾吃起來更過癮，因為都是---啊，哈哈哈~
2.一般大型超市有賣龍蝦尾的，我買的時候是熟的~
3.如果買不到龍蝦尾也可以直接買小龍蝦啦~
4.豆瓣醬和蠔油啥的都是咸的，所以不用再放鹽了~
5.也可以把豆瓣醬換成火鍋底料，不過那樣炒出來更像麻辣香鍋~
6.要加水煮的，這樣更入味，不過不要煮干了，煮到一半的湯汁就可以了~
7.還可以加一些香芹一塊炒，更香~
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