龍蝦買回家以后，先挑選出死龍蝦扔掉，再將活龍蝦放清水中養(yǎng)三到四小時(shí)，讓其吐掉、排泄掉體內(nèi)的臟東西，其間可以多換幾次水。因?yàn)辇埼r生活在污泥里，而且吃小水藻等，體內(nèi)比較臟，必須要把其內(nèi)部清理干凈。
除了用清水靜養(yǎng)外，這一步也可以這么做：
1.把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，龍蝦做法，基本上經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。
2.把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)，經(jīng)過24小時(shí)龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了龍蝦內(nèi)外部自動(dòng)清洗。
這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，龍蝦的---不至于會(huì)過于---。
還可以燒一鍋開水，水開后關(guān)火，把龍蝦倒進(jìn)鍋中，一會(huì)就可以看到水很臟，龍蝦里面的臟東西就出來了。
.龍蝦難清洗的是其腹部和爪子部分，要用刷子仔細(xì)刷洗干凈。自己在家做的話，可以考慮除了保留蝦子的兩只大鉗外，其余多余的腳剪掉。如果龍蝦比較小，也可以連大鉗一起剪掉，反正沒有什么肉。
.剝?nèi)埼r的頭部外殼，我們可以看到充當(dāng)---器1官的胃囊，其功能類似于腸子，很臟的啊!這個(gè)必須去掉。可以從背后捏住龍蝦背中間部位，用剪子剪掉頭部大約2厘米的部分，露出頭頂一個(gè)洞，足夠你用剪子尖把里面的胃囊挑出來，用少量水沖一下。
有的龍蝦腦殼里有味道鮮的“黃”，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，之后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃囊，又不能把頭部的黃膏去掉。剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個(gè)胃就出來了，熟能生巧，多練習(xí)吧。
.用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。將經(jīng)過上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。
用料 龍蝦500g辣椒一小把白糖兩勺姜適量蔥適量蒜適量白酒一小勺醬油一炒勺醋幾滴麻椒適量耗油半炒勺
爆炒龍蝦尾的做法
1、油燒熱，蔥姜蒜先煸炒，炒出香味后 放辣椒 麻椒一起炒一分鐘。
2、超出香味 放龍蝦尾，炒一分鐘，放醬油，耗油，白酒，醋，白糖我不放鹽，醬油跟耗油的咸味---了
3、放小半碗水，小火燉 收汁
龍蝦夢(mèng)調(diào)料公司主要經(jīng)營“曉飛歌”牌系列醬，產(chǎn)品口味有油燜、蒜蓉、香辣蝦、香辣蟹、鹵蝦、十三香、麻辣小龍蝦、鹵料、蝦球調(diào)料等。
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