---挑選的小龍蝦放入醋和鹽水中浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出臉頰污垢。小龍蝦泡了，基本上已經很干凈了，再用清水洗3次，就可以送進廚房了。
這種方法簡單實用，醋和鹽都是佐料，只要控制一定的比例，在家里做小龍蝦的時候，會比較安心和省力。
將小龍蝦的大部分頭殼切成小塊，然后在裸頭上用剪刀剪下背部的黑色沙囊;鰓的兩側切斷殼體，然后斜切成絮狀;住尾巴中間的尾巴，趁著拉，拉---色的腸子。
用料 小龍蝦尾1斤啤酒半瓶姜3片生抽3勺大蒜4瓣料酒2勺香菜3根辣椒面3勺
爆炒龍蝦尾的做法
切好蒜和生姜起鍋燒油開始放入洗好的龍蝦開抄
抄個4分鐘，我們開始放入生姜，料酒，生抽，龍蝦做法，在放入辣椒面！
然后在放入一碗水，如果有啤酒，可以用半瓶啤酒替代水！在抄個三四分鐘后放入蒜沫，等待1分鐘出鍋即可！
這樣的小龍蝦一抽，肉會---出來，不用扒開殼！好吃！
這里有一個重要---告訴大家：很多好友---自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看，待只有湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然后就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！也有好友選擇把蝦殼減開---入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。
完成“泡湯汁”環節后，開大火把湯汁收干，這個過程中要及時翻炒蝦球，---入味兒均勻。待湯汁兒收干，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完1美出鍋咯！
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