小龍蝦要怎么挑選
夏天一到，就是吃小龍蝦的時節。說到小龍蝦一定會讓吃貨們的味蕾蠢蠢欲動，但是在吃小龍蝦時要注意，一定要選購新鮮的小龍蝦，那么小龍蝦要怎么挑選呢？get下面3技巧就能挑選新鮮美味的時令小龍蝦！
一、正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。
第二、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
第三、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。
爆炒龍蝦尾的做法
買的凍蝦尾，拿出來放水里解凍，解凍后多洗幾遍洗至清水的時候再加鹽泡二十分鐘，---去腥。
加姜片料酒焯水準備輔料，洋蔥切碎，龍蝦做法，蒜輕拍一下就好，蔥切段，香菜切段，碗里的料汁是兩勺生抽，3分之一勺老抽，3分之一勺耗油，一勺糖，一勺鹽。
小火把輔料炒香加一勺曉飛歌龍蝦醬，有條件的再加一勺小龍蝦料或者一小塊火鍋底料把蝦尾加進去翻炒加半碗啤酒和---調好的汁倒進去，沒過蝦尾，蓋上蓋子中小火燜一會兒湯汁快干的時候開鍋關火，加蔥和香菜即可。
開吃啦
---挑選的小龍蝦放入醋和鹽水中浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出臉頰污垢。小龍蝦泡了，基本上已經很干凈了，再用清水洗3次，就可以送進廚房了。
這種方法簡單實用，醋和鹽都是佐料，只要控制一定的比例，在家里做小龍蝦的時候，會比較安心和省力。
將小龍蝦的大部分頭殼切成小塊，然后在裸頭上用剪刀剪下背部的黑色沙囊;鰓的兩側切斷殼體，然后斜切成絮狀;住尾巴中間的尾巴，趁著拉，拉---色的腸子。
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