十三香龍蝦制作:
1.龍蝦洗凈,下入燒至八成熱的色拉油中,大火浸炸10秒也可干煸,量大時(shí)用油炸顏色更鮮艷,撈出-。
2.鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油,燒至七成熱時(shí),放入生姜、大蔥、蒜子,炸香,接著下入剩余的蔬菜料炒香,然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬,繼續(xù)用小火炒香,之后下入龍蝦粉小火炒勻,將龍蝦下入鍋內(nèi),翻炒至出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水沒(méi)過(guò)表面,大火燒10分鐘,改小火燜20分鐘,用鹽、白糖調(diào)味,撈出龍蝦,過(guò)濾所有渣1子。
3.龍蝦裝盤,淋上湯汁,撒芝麻、香菜段。
釀造類調(diào)味品:釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料,經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)行發(fā)酵,即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化,將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物,此類調(diào)味品主要包括:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
鮮菜類調(diào)味品:鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括:蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
秘1制濃香型十三香粉配方及制作:
是十三香調(diào)料中常用的一種,十三香龍蝦調(diào)料出售,選用草1果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5,以上香料打磨成粉即可,香味撲鼻。
秘1制麻辣型十三香粉配方及制作:
選用草1果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤,砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白1芷0.5斤、山1奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機(jī)打成粉制成,麻不傷口,辣不傷胃。
燒制過(guò)程:
1取鍋燒熱,下入色拉油至六成熱,將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊,生姜、蒜子拍松切碎。
2另起鍋,放入約250克色拉油燒熟,放入生姜、蒜子、洋蔥,炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見(jiàn)紅油,加入龍蝦、水和十三香粉水的用量以沒(méi)過(guò)龍蝦為準(zhǔn)小火燒15分鐘放入青辣椒,倒入啤酒,再燒5分鐘,至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。