食材：蒜蓉半斤，蔥少許，啤酒兩聽。胡椒粉，白糖
做法：把蝦頭去掉，掏出內臟 ，去蝦線，水一沖就干凈了，做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬，蒜蓉的做法非常的簡單，油半斤，蒜蓉半斤把蔥白和蔥葉都切成蔥花放入碗中待用。
取一個料理機，料理機中放入少許清水，一定要放少許清水，加了水的在里面轉得很均勻。
要不然就會打成蒜泥了。加了水的蒜沒有那么濃郁，龍蝦調料，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了。打得太碎口感會受到影響。把油溫燒到較高，倒入小龍蝦。蓋上蓋子，炸一下。
炸的過程中，要---的翻動。
小龍蝦變紅后，撈出。這樣小龍蝦的肉更緊實一點。炸老了就不好了。
撈出放入盤中待用。把鍋燒熱，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味。因為經過高溫煸炒過的蒜蓉味道有點減低。待煸炒過的蒜蓉變成金黃色后。把啤酒倒進去。
這回的味道很濃了把之前炸好的蝦倒進去。全程大火燒制。因為這蝦容易熟，不用像燒菜一樣燒半天。燒太久蝦肉就會變老加入少許鹽，胡椒粉，還加少許白糖。白糖提鮮。蔥白也一起放進去一燒。蔥綠留著一步做點綴。然后再開大火燒。
燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子，加了蓋子水分散發不出去。影響蝦肉的彈性。在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉。攪拌均勻，海鮮調料，就可以出鍋了。材料齊全，做法也是非常的簡單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了。
怎么挑選小龍蝦？
1、看
正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各占一半、顏色紅亮干凈、腹毛，爪毛干凈、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生1蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃。
辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮干凈，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而---，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
2、聞
水---的區域養殖的小龍蝦無腐1敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比
同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野1生污水水溝里自然生長的個頭小，香辣龍蝦調料，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
烹飪步驟：
1.買回來的小龍蝦去過蝦腸和蝦頭了，你只需要一只只的將它們洗1白白就好啦
2.洗干凈就瀝水撈出來，造型必須要保持住
3.準備的材料看圖說話，這邊就不一一展示了
4.蒜蓉醬的制作很重要哦。油三兩，準備好的蒜蓉倒進去慢慢熬，煸制金黃色倒入啤酒，蠔油，白糖，雞精，鹽，十三香，生抽調味，加點白胡椒熬好了就可以起鍋備用了，這時候的蒜蓉醬炒雞香
5.倒入二兩油，油溫不宜過高哦，倒入生姜和蔥白煸制香味
6.倒入洗1白的小龍蝦翻炒至紅紅的，倒入少許白酒，啤酒一瓶，水少許，燒開
7.倒入蠔油，生抽，胡椒粉，雞精調味，水燒開了就可以放入準備好的蒜蓉醬，大火收汁，之后倒入油芡調味即可
8.將小龍蝦按順序排排好
9.倒入鍋中的湯汁
10.放入剩下的蒜蓉和蔥末
11.燒一點油，“滋啦”淋在上面，美味的蒜蓉小龍蝦就做好了。這下跑不掉了，開吃
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