1、定期檢查煙道積油
使用過程中，排煙罩及風管會因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時，當排煙罩及風管內的污油遇到明火時，極易引發火災。由于火在煙道內燃燒，不易被及時發現，又極難實施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢蔓延成災。所以商用廚房應安排定期檢查煙道積油情況以及清理問題。
2、避免油鍋持續高溫
廚房內爆鍋、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序，油鍋持續加溫，當鍋內油溫達到燃點315℃左右時，油鍋便會突然起火燃燒，油鍋起火大約20秒后，火勢便發展到猛烈的程度，所以在使用過程中應避免油鍋持續高溫狀態，避免不---的火災發生。
3、開火前檢查燃料泄漏
廚房用的燃氣燃油都是易然品，一旦灶具、輸送管道、油箱、儲氣罐發生泄漏，遇到明火即發生火災。發現不及時或采取措施不當，火勢將迅速蔓延釀成大火。所以在每次開工前應檢查廚房燃料是否出現泄漏以及燃料管道定期檢查破損。
保鮮工作臺的確是常用的廚房設備，但除了它，商用廚具，商用廚具還有很多，接下來我們就詳細介紹一下
烹調設備主要有炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺、低湯灶、煲仔爐、翻轉鍋、自動炒鍋、腸粉爐；蒸煮設備主要有蒸飯柜、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、蒸煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產線；煎烤設備主要有電餅鐺、烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、吊餅爐、比薩爐、連續油炸機；制冷設備主要有冰柜、制冰機、冷藏柜、保鮮柜、冰臺、風幕柜、果品保鮮柜；調理設備主要有工作臺、拉門工作臺、調料臺、面案、保鮮工作臺、暖碟工作臺；洗滌設備主要有水池、瀝水臺、污碟臺、洗碗槽、洗碗機、化凍池；消毒設備主要有電子消毒柜、風幕消毒柜、刀板殺菌拒、蒸汽消毒柜、筷子消毒車；展示設備主要有展示冰槽、展示冰臺、風幕柜、海鮮魚缸、貝類池、保鮮展示菜臺、糕點展示柜、果品保鮮展示柜、保鮮展示柜、汁水箱；售餐設備主要有保溫售飯臺、保溫菜臺、保鮮菜臺、保鮮壽司柜、保溫湯桶；柜主要有貨柜、碗柜、儲存柜、茶具柜、餐具柜、備品柜；架主要有菜架、臺面立架、貨架、米面架、面點架、晾鴨架、點心架、掛墻層架；車主要有送餐車、收殘車、面粉車、平板車、垃圾箱車、調料車、饅頭架車。
商用廚房工程項目，全是廚房有好幾百平方米乃至好幾千平方米的大中型商用廚房設備工程項目 ，商用廚具廠家電話，廚房設備何其多，上百種，商用廚具廠家，乃千種都是有可能，那這么多的廚房設備該怎樣工程驗收，都有什么常見問題呢？
水電部分
全部插座開關的安裝要合理，考慮用電量。 除電器導線一部分外，無導線外露出外，導線應所有入墻。 電源開關、插座安裝擺正、堅固，表面無傷痕，安裝恰當，照明燈具應用一切正常 。排水合理布局，熱水管除塑料軟管一部分外所有入墻，不可外露出外，排水工作壓力一切正常，流水通暢，沒有滲漏狀況；排水管道走管有效無堵塞排污泵，馬鞍山商用廚具，無逆流，經通水沒有滲漏狀況，排水pvc管未外露出外。
裝飾裝修部分
主要是照明燈具和地面、墻壁、裝修吊頂的要求。照明燈具要充足，維持廚房的光亮和重點區域，如打荷區、蓄水池上、配菜臺、展示柜臺等的光照強度規定。地面多選用防滑瓷磚，還必須具備耐腐蝕、不吸濕、耐磨損作用，向污水溝的坡度1%之上 。中央廚房路面多選用耐磨損、地面防滑、耐腐蝕的環氧地坪。墻壁也選用光潔的瓷磚、耐腐蝕、易清潔。廚房吊頂不可以太低，以防導致餐廳廚房內的---感。
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