一、給水部分
1餐廳廚房排水管道線的布局
1. 餐廳廚房內要設定豎直管道區和水平管道區，管道應防止---穿越；
2. 管道從上向下依此宜為天然汽管、暖氣管、給水管道和排水管道；
3. 餐廳廚房內較長的水平管道宜設定在實際操作臺靠墻的位置，餐廳廚房內的水平管道不可影響設備的一切正常應用；
4. 給水立管應設定挨近清洗池集中化布局。
2冷、熱水供給
1、冷、熱水選用單獨的支管路系統，廚具銷售，熱水管立管長短超出 10米應設定立管循環系統；
2.在餐廳廚房有利于實際操的地區設定檢修房門；
3.應為餐廳廚房配置型日常生活開水儲水式電加熱器，用于向餐廳廚房地區供應 60 ℃的開水；
4. 在餐廳廚房操作室供水設計方案時要考慮到主廚就近原則和便捷。不可因為水資源配置 的太少，促使主廚要跑太遠才可以找見水池，那樣不僅會減少工作效能，并且在忙起來時就難以顧及清理，餐廳廚房的環境衛生就難以令人信服。
二、排水部分
餐廳廚房、飯堂工業園區是用水點多、需水量大的地區，顯而易見，也是排水艱難的關鍵位置。 要---排放及時、不滯留，通常水里摻雜油漬，因而要根據餐廳廚房內的排水溝聯接房屋建筑下水管道，通過隔油池處理。
餐廳廚房排水管道可選用明溝與暗溝二種方法開展排水。基本的做法在廚房加工區 選用室內排水溝開展排水，清洗池、切削臺等間接排水到室內排水溝內，隨后根據排水管道排出來。
明溝的優勢是有利于排水、有利于清洗、合理避免阻塞。缺陷是排水溝里將會異味重，散發在廚房內，一些餐廳廚房還會有蟲、鼠等，明溝解決不好，還會繼續造成餐廳廚房路面不整平，導致廚具設備放置艱難。
1. 注意不要發生外表劃傷現象，不要用粗糙和尖銳物料去擦洗不銹鋼外表，---是鏡光的，要柔軟一點，不易掉落的布料去擦洗，砂鋼和拉絲外表，要順著紋路去擦，不然會容易搞花外表。
2. 防止運用含漂白成分以及研磨劑的洗刷液、鋼絲球、研磨東西等，防止剩余洗刷液，腐蝕不銹鋼外表，洗刷結束時要用潔凈水沖刷外表。
3. 不銹鋼廚具外表有塵埃以及易除去塵垢物，可用肥皂、弱洗刷來洗，粘結劑成分，運動酒精或有機劑(---)擦洗。
4. 不銹鋼廚具外表的油漬、油脂、潤滑油污染，用柔軟的布擦潔凈，以后用中性洗刷劑或溶液或用洗刷劑清洗。
5. 不銹鋼外表有彩虹紋，時過多運用洗刷劑或油引起的，洗刷時用溫水中性洗刷可洗去。
6. 不銹鋼外表污物引起的銹，餐廳廚具銷售，可用10%或研磨洗刷劑洗刷，也可專門洗刷---洗刷，只要我們運用正確的保養方法，就能延伸不銹鋼的運用壽命，保持其潔凈、明亮、富麗氣度。
7. 不銹鋼炊具的銹點，宜用0好水磨砂紙干磨，但要確認是否生銹，若只是一般的焦煙斑點，則宜以廚房清洗劑或去污粉擦洗即可去掉，也可先用水浸泡---，飯店廚具銷售，再用一小塊1000號水磨砂紙，用手指按在焦黑部位當心研磨即可，或許買一張400號水磨砂紙，在水中浸濕輕力均勻磨幾下，即可去除，大型廚具銷售，切勿用大力，避免擦花鍋身。纖細的焦跡可用---布蘸去污粉加少許洗潔精擦除。
1、灶具設備：小炒爐、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸爐、腸粉爐、海鮮蒸柜、蒸飯柜、蒸飯車、搖擺湯鍋、煮面爐、油炸爐。電磁炒爐、電磁大鍋灶、電磁煲仔爐、電磁矮仔爐、電磁蒸爐、電磁蒸箱、電磁煮面爐、臺式電磁平灶、臺式電磁凹灶、一平一凹電磁爐、火鍋電磁爐。
2、通風排煙設備：包括消防排煙風機/風柜、排煙系統風柜支撐架及減振器、油煙凈化設備、排油煙管道、排煙防火閥、管道---器、軟連接等。
3、儲藏設備：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
4、洗滌設備：包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。
5、調理設備：主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
6、進餐設備：主要包括食堂的和進餐時的用具和器皿等。
7、保溫設備：保溫爐、食物保溫板、保溫燈、保溫柜、保溫湯池、宴會保溫車、電子暖湯煲、暖碟車、暖湯車。
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