從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺粉色，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈深褐色，散養土雞蛋價格，蛋殼厚。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，鮮雞蛋多少錢一斤，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使---和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。
蛋黃是蛋中富有營養的部分，由蛋黃膜、胚盤和內容物組成。蛋黃膜是一層微細而緊密的薄膜。蛋黃膜富有彈性，起著保護蛋黃和胚胎的作用，防止蛋黃和蛋清混合。獲得vd經濟有效的辦法是讓雞多曬太陽，每天2h以上曰用魚肝油作為日糧中vd的補充劑和vd缺乏癥，也可獲得滿意效果。分布不均鈍端300-370個／cm2，150-180個／cm2，大小不同9×10-22×29μm，使蛋具有可性。作用是溝通蛋的內外，---胚胎正常發育，透氣透水。
如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，散養土雞蛋多少錢一斤，呈淺黃色的為洋雞蛋。內殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內層，空氣能---過此膜。完整的蛋殼呈橢圓形，安徽雞蛋，一頭大，一頭小，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。從科學上對兩種雞蛋的17種---酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養價值略高。
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