另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使---和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。內殼膜與外殼膜大多緊---合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室air sac。氣室是待蛋產出之后才出現的，是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機雞蛋纖維網。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺粉色，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈深褐色，蛋殼厚。營養介紹，通常，在溫度為21 ~ 51的情況 下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內常溫下為15天，在夏季室內常溫下為10 天。
---察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，村里轉雞蛋多少錢一斤，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，村里轉雞蛋價格，并有油膩。雞蛋是大眾喜愛的食品，村里轉雞蛋供應商，鮮雞蛋所含營養豐富而，亳州村里轉雞蛋，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。對于這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。 土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞戶用合成飼料養的雞下的蛋。
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