在我們的日常生活中，鮮雞蛋，殼膜shell membrane為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白keratin所構(gòu)成的有機纖維網(wǎng)。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認(rèn)識尤深。如《本草綱目》云：卵白，安慶雞蛋，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。
雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認(rèn)識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，雞蛋多少錢，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高，笨雞蛋，目前還有爭議。 土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。
對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高，目前還有爭議。放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。如果所購雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內(nèi)夏季除外。雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的---和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。
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