對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高，目前還有爭議。 土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。在我們的日常生活中，看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋不要買，鮮雞蛋多少錢一斤，因為它的蛋殼薄，容易使---進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，雞蛋批發(fā)，建議不要購買。
內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊-合，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室air sac。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的，是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙；雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認(rèn)識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，亳州雞蛋，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。從雞蛋的外觀上看，笨雞蛋，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺粉色，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈深褐色，蛋殼厚。
如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺黃色的為洋雞蛋。其蛋白質(zhì)的---酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有，養(yǎng)心養(yǎng)血，安胎之功。從科學(xué)上對兩種雞蛋的17種---酸含量進(jìn)行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養(yǎng)價值略高。
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