分公母
公蝦的鉗子略大，母蝦的尾巴比較大。等到8月份的時候，公蝦的黃比較多，母蝦的籽比較多。
看大小
小龍蝦個頭越---的越貴。4-6錢，6-8錢的價格各不相同，若是自己吃，建議買大的，吃起來會很爽。3白鰓才是干凈蝦
業內人士都知道，判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器1官，水里的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。而只有在深水湖中養殖的蝦才會擁有干凈的鰓。如果生長環境不干凈，洗刷多少次也不能把腮洗的那么白。
烹飪小貼士：
1、小龍蝦體內的蛋白質含量---，且肉質松軟，易---，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極1好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對---活動具有重要的調節作用，能保護心1血管系統，它可減少---中膽固醇含量，防止動脈1硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高1血壓及心肌1梗塞。
2、小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗1氧化劑，蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能-止1咳，促進手術后的傷口生1肌愈合。
3、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，油燜大蝦調料，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
4、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
小龍蝦清洗和修剪的方法
1、鮮活的小龍蝦蝦鉗威力---，為避免被夾手，
2、應先捏住小龍蝦頭部，剪去小龍蝦的右鉗
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這是可以食用的
4、這樣，接著處理的時候就不會夾手了
5、將小龍蝦放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗
6、捏住小龍蝦頭部，翻過來，可以清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢
7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈
8、刷干凈的小龍蝦露出---的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止
10、拽擰動的尾甲，然后慢慢拉出來
11、這樣蝦的腸子就拉出來了
12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏是個好東西，別浪費了
13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體--蝦胃
14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了
15、之后，一只處理干凈的小龍蝦就處理好了
登錄后臺
