一般日糧中鈣磷比例應以2院1為宜。如二者比例不當，將導致產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋。由于雞蛋殼的鈣化主要發(fā)生在頭天晚上，所以應適當延長傍晚采食時間。肉眼可見中央透明的小白圓斑，稱為胚盤胚盤是胚胎發(fā)育的原基。受精蛋的胚胎在適宜的外界溫度下，便會很快發(fā)育，這樣就會降低蛋的耐儲性和。其實正常雞蛋都有分層，這個是雞蛋正常結(jié)構(gòu)，發(fā)育生物學上把蛋清叫做蛋白，蛋白分其實分為四層，但是感官上我們看到的兩層一個是濃蛋白，一個是稀蛋白。
由角質(zhì)蛋白纖維交織成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。作用是阻止微生物進入，所有霉菌孢子均不能透過，村里轉(zhuǎn)雞蛋養(yǎng)殖場，使蛋白不流散。內(nèi)容物遇冷收縮后。蛋殼主要成分是碳酸鈣，由兩層構(gòu)成，外層是無機物形成的海綿層，具有一定的抗壓強度；內(nèi)層為有機物形成的層。環(huán)境因素，光照突然發(fā)生變化如果光照強度減弱、時問縮短，就會引起蛋雞產(chǎn)蛋量突然下降二因此，雞舍內(nèi)要保持光照強度和光照時間相對穩(wěn)定 如果要縮短光照時間和減弱光照強度，則需逐漸過渡，使雞群有個適應過程。受寒流或熱浪侵襲。遭受寒流或熱浪侵襲，蛋雞產(chǎn)蛋量會突然下降。因此，冬季出入雞舍要及時關(guān)門，窗戶要釘上塑料薄膜；夏季要遮陰，防止陽光直射雞體，村里轉(zhuǎn)雞蛋批發(fā)市場，要注意做好預防工作。
從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺粉色，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈深褐色，蛋殼厚。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，村里轉(zhuǎn)雞蛋品牌，其性微寒；卵黃，其氣渾，蕪湖村里轉(zhuǎn)雞蛋，其性溫。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使---和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。
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