半透明有粘性微黃色的典型的膠體，由外向內(nèi)：層為外層稀蛋白，第二層為濃蛋白，第三層為內(nèi)層稀蛋白，第四層為系帶層。導(dǎo)熱能力弱，防止外界氣溫對蛋黃的影響，保護蛋黃及胚胎，供給胚胎發(fā)育所需養(yǎng)料及水分。一般日糧中鈣磷比例應(yīng)以2院1為宜。如二者比例不當，宣城雞蛋，將導(dǎo)致產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋。由于雞蛋殼的鈣化主要發(fā)生在頭天晚上，所以應(yīng)適當延長傍晚采食時間。雞蛋的口感和氣味也是我們?nèi)粘＜依镌诤醯摹；\養(yǎng)雞在生長過程中，會給雞飼喂飼料。通常飼料中會含有魚粉，這些物質(zhì)通過代謝、富集過程會形成胺類物質(zhì)，使得雞蛋會有種難聞的腥味。
---察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高，目前還有爭議。 土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，鮮雞蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。
看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因為它的蛋殼薄，容易使---進入雞蛋內(nèi)部;土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，雞蛋多少錢一斤，使---和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。其蛋白質(zhì)的---酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有，養(yǎng)心養(yǎng)血，安胎之功。
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