在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚盤，鮮雞蛋批發，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。雞蛋也是有保質期的。內殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內層，空氣能---過此膜。完整的蛋殼呈橢圓形，一頭大，一頭小，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，淮南雞蛋，使---和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。
蛋殼外有一層極薄的膠護膜，可阻止蛋內水分蒸發，防止外界微生物的侵入。因此該膜對蛋的僅能起短時間的保護作用。蛋殼的作用具有固定形狀、保護蛋清、蛋黃的作用。缺少鈣磷 產蛋雞需要大量的鈣來形成蛋殼，缺鈣就會產薄殼軟殼蛋。磷對雞的骨骼堯蛋殼和體細胞的形成，以及對碳水化合物堯脂肪和鈣的利用有重要作用，尤其母雞需要更多磷，因為蛋黃中含有較多的磷。蛋殼主要成分是碳酸鈣，由兩層構成，外層是無機物形成的海綿層，雞蛋多少錢一斤，具有一定的抗壓強度；內層為有機物形成的層。
雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的---和礦物質及有高生物價值的蛋白質。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內容物水分蒸發；如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，柴雞蛋，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺黃色的為洋雞蛋。
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