在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。---用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。
當食物一上烤架,---地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉---硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分,間接烤制也分為鐵板,石板,銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同,中國地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭,二、機制木炭,三、工業焦炭,原木木炭也分果木和雜木之分,果木就是,蘋果,梨,山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好,而雜木包括楊,槐,松等其它軟木燒烤味道一般。
漢食觀培訓優勢:
1,燒烤培訓服0務好,費用不高,還不亂收費;
2,理論+實操,以實操為主,老師手把手教,學員自己動手制作;
3,針對學員實情,制定適合的學習計劃,并且傳授完整的技術配方;
4,燒烤培訓學員開店指導,幫助沒有開店經驗的學員成功開店。
漢食觀所授項目內容包括各類特---面,早點小吃,白案包子饅頭花卷,家常小炒,各類地方特色菜系,廣式燒臘技術,烤鴨技術,傳統燒烤技術,特色燒烤技術,油炸類小吃,諸葛烤魚培訓,鐵板類小吃,燒烤類小吃,涼菜技術,西點技術,各地特色不同的鹵水技術。