蛋黃顏色和結(jié)合緊密度是辨別準(zhǔn)確的了，區(qū)分度很大。當(dāng)然雞蛋一定要是新鮮雞蛋，放置久了土雞蛋和飼料雞蛋都會出現(xiàn)散黃的問題。缺乏vd時(shí)，即使日糧中鈣充足，也會使鈣堯磷的吸收和代謝作用發(fā)生障礙，導(dǎo)致蛋小堯殼薄堯軟殼，產(chǎn)蛋量下降，孵化率降低等。氣溫低于-12益時(shí)，雞采食量會減少，蛋殼也會變薄。因此，夏季應(yīng)通風(fēng)降溫，冬季要防寒保暖，笨雞蛋，使雞舍內(nèi)溫度保持在15耀25益之間，并根據(jù)季節(jié)調(diào)整產(chǎn)蛋雞日糧中能量堯蛋白質(zhì)堯礦物質(zhì)的濃度，來提高產(chǎn)蛋率和蛋殼。
蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理，雞蛋養(yǎng)殖場，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，雞蛋批發(fā)市場，未受精蛋的胚盤更小。雞蛋也是有保質(zhì)期的。
殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅(jiān)韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機(jī)雞蛋纖維網(wǎng)。在我們的日常生活中，黃山雞蛋，殼膜shell membrane為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅(jiān)韌的角蛋白keratin所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)。---察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。
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