如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺黃色的為洋雞蛋。其蛋白質的---酸組成與人體組織蛋白質為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有，鮮雞蛋，養心養血，安胎之功。從科學上對兩種雞蛋的17種---酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養價值略高。
或者用左手握成窩圓形，烏雞蛋，右手將蛋放在圓形末端，哪里賣笨雞蛋，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。---察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，銅陵雞蛋，其性溫。
由角質蛋白纖維交織成的網狀結構。作用是阻止微生物進入，所有霉菌孢子均不能透過，使蛋白不流散。內容物遇冷收縮后。蛋殼主要成分是碳酸鈣，由兩層構成，外層是無機物形成的海綿層，具有一定的抗壓強度；內層為有機物形成的層。環境因素，光照突然發生變化如果光照強度減弱、時問縮短，就會引起蛋雞產蛋量突然下降二因此，雞舍內要保持光照強度和光照時間相對穩定 如果要縮短光照時間和減弱光照強度，則需逐漸過渡，使雞群有個適應過程。受寒流或熱浪侵襲。遭受寒流或熱浪侵襲，蛋雞產蛋量會突然下降。因此，冬季出入雞舍要及時關門，窗戶要釘上塑料薄膜；夏季要遮陰，防止陽光直射雞體，要注意做好預防工作。
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