燒烤的培訓課程:
1.培訓燒烤原材料的選擇、初步加工。
2.燒烤設備和器具的認識與使用維修。
3.培訓羊肉、其他肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。
4.培訓花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法。
5.培訓鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理。
6.培訓花樣水果串的制作和處理方法。
7.培訓各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。
8.培訓沒有煙的燒烤技術。
9.培訓調味鹽、調味油配方與技術。
10.培訓烤肉類風味粉和風味醬制作技術。
11.培訓烤蔬菜類風味粉和風味醬制作技術。
12.培訓烤水果類風味粉和風味醬制作技術。
燒烤技巧:a、直接燒烤:把球碳放在燒烤爐碳架的中央。把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。b、間接燒烤:球碳點燃后置于碳架的兩端。肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。蓋上爐蓋,鐵板魷魚培訓,用風門調節火候,靠熏燜將食物制熟。
常見食品的燒烤時間與火候掌握:燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得-的燒烤效果,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。一般情況下,采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
燒烤grill,是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。
一般來說,燒烤是在火-食物多為肉類,海鮮,蔬菜烤熟,烹調至可食用;現代社會,由于人類發明了多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閑-方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。