冷鍋魚的品種很多，有加入甘蔗做成的甘蔗冷鍋魚;有---麻辣味做成爽口麻辣魚;有加入做成的滋補冷鍋魚……現在介紹的這款泡椒冷鍋魚配料是簡單的一種，您可以根據當地人的喜愛再加入其他的配料一起涮制。
底料配方與制作：
原料：郫縣豆瓣8斤，泡紅辣椒10斤，糍粑辣椒5斤，重慶麻辣魚底料代加工工廠，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖1斤，山萘、、砂仁各4兩，香、靈草各2兩，白豆蔻(---此香味)8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。
制作：將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，重慶麻辣魚底料代加工費用，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
冷鍋魚用火鍋料做佐味，將魚通過炒、燜、熬的工序，將魚倒入火鍋盆中端上桌時，因湯比火鍋魚湯少，雖魚已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚”的由來。
冷鍋魚原料：
新鮮草魚1條(重約2千克)。
調料：
a料(精鹽、味精各5克，料酒8克，重慶麻辣魚底料代加工廠，蛋清1個，生粉3克)，b料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大蔥段20克，香芹50克)，c料(精鹽、味精各8克，雞粉6克，料酒10克)，郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：
(1)先用a料將魚片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些)，將油燒熱，待油溫度稍降一點，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變為紅色時，重慶麻辣魚底料代加工，再將b料一并倒入鍋內，中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來后，加高湯熬煮(高湯不可過多，約在1.5千克)，再依次放入c料調味，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
(2)待鍋燒開時，先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟，撈起。放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火鍋盆中即可。這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，可以煮鱔魚、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火鍋魚的干油碟。
麻辣火鍋魚底料哪里有賣？味道如何？
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