酸菜魚(yú)是一道中國(guó)的川菜。它的酸辣口感了人們對(duì)生活的熱情。對(duì)于-與廚師來(lái)說(shuō)，制作酸菜魚(yú)多派系之間的廚藝比拼;對(duì)于家庭小主婦，用酸菜魚(yú)調(diào)料制作酸菜魚(yú)，是一件很的事情。酸菜魚(yú)作料是在超市買(mǎi)的，價(jià)格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場(chǎng)買(mǎi)一條黑魚(yú)，加工成魚(yú)片和魚(yú)骨，帶回家就可以了。我是江蘇人，吃不了太辣的，所以酸菜只用了半包。
這道酸菜魚(yú)是我經(jīng)常在家做的。不需要額外添加酒，鹽和調(diào)料，只用作料包，就可以完成美味的酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)的做法和步驟：
1.先將魚(yú)切成三片
2.然后再切片，中間的魚(yú)骨排切段，魚(yú)頭從中間切開(kāi)變成兩面!
3.用調(diào)料袋里的腌料包把魚(yú)片拌勻，并腌制10分鐘，腌制的同時(shí)可以做下一步
4.起鍋開(kāi)火油熱后，將酸酸魚(yú)調(diào)料袋里的酸菜包等倒入鍋中炒香(香料包不倒入鍋中)，如不愛(ài)吃太辣的可以放部分泡椒，炒出香味后倒水，水開(kāi)后放魚(yú)，先放魚(yú)頭和魚(yú)排骨，燉二三分鐘后再放魚(yú)片，愛(ài)吃粉絲的還可以同時(shí)把粉絲放進(jìn)去，繼續(xù)燉!
5.
開(kāi)鍋后，四川美蛙魚(yú)底料加工制造，魚(yú)片粉絲變色都熟了關(guān)火，四川美蛙魚(yú)底料加工，愛(ài)吃香油的可以點(diǎn)些香油!
6.
香噴噴的酸菜魚(yú)就可以吃了，買(mǎi)點(diǎn)大餅一起吃更香!
冷鍋魚(yú)的介紹：冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。起源于四川宜賓一帶。冷鍋魚(yú)分為麻辣味和酸湯味。上來(lái)時(shí)有的重達(dá)十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌時(shí)，鍋是冷的，魚(yú)已烹熟。
冷鍋魚(yú)的制作
冷鍋魚(yú)底料的制作原料：郫縣豆瓣醬8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3兩、香50克、靈草20克、花椒200克、八角50克、香葉30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、砂仁20克、40克、蔥片400克
制作方法：首先將鍋燒熱，四川美蛙魚(yú)底料加工代工，然后倒入雞油，翻炒幾下后倒入豬油，小火慢慢將油熬化，然后撈出油渣，倒入蔥片、姜片、蒜片，炸至香味出來(lái)?yè)瞥�，在鍋中加入色拉油，再次加入蔥、姜、蒜小火慢慢熬制，四川美蛙魚(yú)底料加工，蔥、姜炸至微黃后加入泡椒和郫縣豆瓣醬，---均勻攪動(dòng)，再加入泡姜、糍粑辣椒，繼續(xù)攪動(dòng)，再加入準(zhǔn)備好的香料和冰糖，熬制20分鐘左右，直至香料水分熬干，加入少量白酒。香料加蓋燜10小時(shí)左右，可以充分發(fā)揮香味。
冷鍋魚(yú)的制作原料：魚(yú)(3斤左右)
配料：雞油3斤、豬油1斤、菜油8兩、姜片80克、蒜片80克、蔥段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、蔥花100克、泡椒250克、藤椒油100克、雞蛋1個(gè)
制作方法：1.將魚(yú)片加入少許鹽、雞精充分抓勻碼入底味，然后加入蛋清繼續(xù)抓拌，加入淀粉抓勻即可;
2.起鍋加水，放入少許鹽，將豆芽用水焯熟撈出備用;
3.將蔥、姜、蒜炒香，然后加入筍片和酸菜翻炒后加入水或高湯和冷鍋魚(yú)底料，小火煮開(kāi)后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮熟后撈出備用;
4.將漿好的魚(yú)片一片片下入煮魚(yú)頭的底料水中，小火煮至七成熟后撈出;
5.在底料水中加入胡椒粉和十三香，將魔芋絲燙一下后放在煮好的魚(yú)片上，將湯調(diào)好味后倒入魚(yú)中;
6.起鍋加入色拉油和適量老油，再加入準(zhǔn)備好的藤椒油，倒入洋蔥和蔥花，炒香后淋在魚(yú)上即可。
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