雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的---和礦物質及有高生物價值的蛋白質。在我們的日常生活中，看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因為它的蛋殼薄，黃山雞蛋，容易使---進入雞蛋內部;雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，雞蛋市場，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。
雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，鮮雞蛋批發價格，其氣渾，其性溫。對于這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。 土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞戶用合成飼料養的雞下的蛋。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。
對于這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，農家雞蛋，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內夏季除外。雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的---和礦物質及有高生物價值的蛋白質。
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