寒冷的冬天，全家圍坐在一起，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，是多么幸福的一件事。對于火鍋的美味而言，火鍋底料扮演著非常重要的角色，魚火鍋也是如此。但不論是開魚火鍋店還是自己家庭食用魚火鍋，味道都是比較重要的。而魚火鍋的味道多半來自于選用的魚火鍋底料，所有這就要求在開店過程中，嚴格要求魚火鍋底料的和味道了，不論你是自己炒制底料還是從的魚火鍋底料廠家處采購底料都要嚴格把關。
魚火鍋怎么做比較好吃?
1、魚肉片用鹽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻腌制半小時左右待用。
2、將洗好的老姜大蒜切片，蔥切段，泡酸菜辣椒切小段待用。
3、將洗好的芹菜香菜切長段待用。
4、專門做魚火鍋的大盆鍋冷鍋冷油開中火開始炒魚頭火鍋底料。
5、先加入花椒干辣椒段姜蔥蒜炒香，再放入豆瓣醬小火慢炒，加入生抽泡菜泡辣椒之類一起炒至香氣撲鼻。
6、加入大約2升水，同時加入雞精一起熬湯，水開之后小火熬約10分鐘左右。
7、熬好湯后開大火，先放入豆腐魔芋土豆之類配菜，同時放入魚頭魚排骨之類，定時器開啟6分鐘，同時將魚片均勻鋪放到鍋里表層各個角落，再撒上芹菜段，如果在三分鐘之內放完魚片，重慶魚火鍋底料加工生產，就在定時6分鐘完畢時關火(反正---魚片放完后有3分鐘的煮魚片時間)，再撒上香菜段即可上桌。若不嫌麻煩可以再燒熱油炸點花椒粒和干辣椒段淋在魚盆面上會更香。
大家肯定都很喜歡吃火鍋，我國是中國一道特色的美食，不同的地方火鍋的制作方法也不一樣，尤其是四川的火鍋有名，很多人都很喜歡吃鰱魚頭火鍋，鰱魚頭火鍋里面主要的材料就是鰱魚，還有魚頭，是---吃的，很多地方都有的賣，今天就教大家如何在家自制。
鰱魚火鍋原料：花鰱魚頭1段(約900克)、蔥3根、姜2片。鰱魚火鍋輔料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許。(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許。
鰱魚火鍋做法：1 魚頭洗凈，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。2將魚頭拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。3炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚頭上即成。
注意的地方：1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影。
砂鍋魚頭：食譜制作步驟
1.前置處理魚頭：
2.前置熬湯底：
湯底可用「扁魚干」來熬煮高湯，魚高湯底的滋味很合拍。而像使用大骨高湯，重慶魚火鍋底料加工定制，也有---滋味。使用開水則健康些，但湯頭風味多少會有落差。
3.爆香食材增加風味：
準備砂鍋，重慶魚火鍋底料加工，將蝦米、扁魚、蒜苗以及香菇等先以油脂入鍋先香炒過，加入部分沙茶、豆瓣醬拌炒，更可以增加湯底的香氣。
4.加入高湯與炸魚頭熬煮：
鍋中倒入高湯、放入魚頭，重慶魚火鍋底料加工代工，可加入白菜梗、蘿卜塊等耐煮、能增添鮮甜度的食材，慢熬20分鐘以上，熬煮的后半段再加入各式容易煮軟蔬菜與豆腐、丸類配料，可添加適量沙茶醬、豆瓣醬以及鹽巴等補足風味。
5.提味：
點綴蒜苗、白胡椒粉以及香油等，再次提升香氣。
避免魚肉散掉，除了使用前置的抹粉作法，熬煮時避免一直翻動魚頭，也能減少魚肉散掉的狀況喔!
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